FUSILLI DI SARAGOLLA ROSSA

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Descrizione prodotto

INGREDIENTI:
“Farina di saragolla rossa, Farina di grano tenero “OO”, semola di grano duro, uova, acqua”

LAVORAZIONE:

  •  Grani coltivati nei terreni della Pampa a conduzione biologica all’interno del parco naturale del Taburno,
  •  Impasto realizzato secondo la tradizione massaia, dai nostri chef Antonio Palmieri & Dario Arganese
  • Trafila in bronzo

STORIA:
In Campania il termine Fusillo sembra provenire dal termine “Fuso”: un ferro a sezione quadrata che realizzavano i fabbri e del tutto simile ai fusi utilizzati dalle filatrici; sempre legato al mondo della tessitura, per realizzare il fusillo poteva essere impiegato anche il famoso ferro per lavorare la lana.
La saragolla rossa presente sin da epoca remota nei territori del Sannio, è una particolare varietà di grano duro importata dal Medio Oriente in Italia nel V secolo d.C..
Dal 2011, La Pampa ha iniziato la coltivazione di questo particolare cereale sottolineandone le qualità e la rusticità, soprattutto con riferimento alla sua resistenza all’allettamento, al basso contenuto di glutine e alle sue alte capacità di digeribilità.
Le uova delle nostre galline allevate a terra nei boschi della tenuta, sono parte integrante delle caratteristiche di impasto.

PIATTI:
Al pomodoro, con il ragù, carciofi & pecorino o con carni bianche.