PACCHERI DI SARAGOLLA ROSSA

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Peso 500 g

Descrizione prodotto

INGREDIENTI:
“Farina di saragolla rossa, Farina di grano tenero “OO”, semola di grano duro, uova, acqua”

LAVORAZIONE:

  • Grani coltivati nei terreni della Pampa a conduzione biologica all’interno del parco naturale del Taburno,
  • Impasto realizzato secondo la tradizione massaia, dai nostri chef Antonio Palmieri & Dario Arganese
  • Trafila in bronzo

STORIA:
Nella tradizione culinaria partenopea, i paccheri hanno origini molto radicate.
Un tempo era la “pasta dei poveri “ perché sono grandi e ne bastavano pochi per riempire il piatto.
In dialetto “pacchero” significa “schiaffo” e perciò vengono chiamati anche Schiaffoni:
“quando si versano nei piatti emettono un particolare suono che assomiglia ad uno schiaffo“.
La saragolla rossa presente sin da epoca remota nei territori del Sannio, è una particolare varietà di grano duro importata dal Medio Oriente in Italia nel V secolo d.C..
Dal 2011, La Pampa ha iniziato la coltivazione di questo particolare cereale sottolineandone le qualità e la rusticità, soprattutto con riferimento alla sua resistenza all’allettamento, al basso contenuto di glutine e alle sue alte capacità di digeribilità.
Le uova delle nostre galline allevate a terra nei boschi della tenuta, sono parte integrante delle caratteristiche di impasto.

PIATTI:
Famosa è la versatilità in cucina di questo formato di pasta.
Dai sughi cremosi alle insalate di pasta fredda, fino al tipico pacchero ripieno e/o al forno, questa pasta è l’emblema del primo piatto in ognuna delle sue forme.


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