RAVIOLI RIPIENI

7,00

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Peso 500 g

Descrizione prodotto

INGREDIENTI:
“Farina di saragolla rossa, Farina di grano tenero “OO”, Semola di grano duro, uova, acqua”

 

INGREDIENTI RIPIENO:

 

I. Carciofi & pecorino:
“carciofi, pecorino, menta, latte, burro di pezzata rossa, pepe”

 

II. Stracciata ai due latti
“mozzarella di bufala, mozzarella di pezzata rossa, latte di pezzata rossa, burro di pezzata rossa”

 

III. Ragù
“pomodoro, carote, sedano, cipolle, maialino nero casertano, pezzata rossa, erbe aromatiche della pampa, olio extravergine della pampa, latte di pezzata rossa, burro di pezzata rossa”

 

IV. Patate e baccalà:
“baccalà, patate dell’orto pampa, erbe aromatiche della pampa, latte di pezzata rossa, burro, pepe”
LAVORAZIONE:

  • Grani coltivati nei terreni della Pampa a conduzione biologica all’interno del parco naturale del Taburno,
  • Impasto realizzato secondo la tradizione massaia, dai nostri chef Antonio Palmieri & Dario Arganese
  • Sfoglia tirata a mano

 

 

STORIA:
La principale caratteristica dei nostri ravioli è quella di racchiudere il sapore di un’intera ricetta in sol boccone.
La saragolla rossa presente sin da epoca remota nei territori del Sannio, è una particolare varietà di grano duro importata dal Medio Oriente in Italia nel V secolo d.C..
Dal 2011, La Pampa ha iniziato la coltivazione di questo particolare cereale sottolineandone le qualità e la rusticità, soprattutto con riferimento alla sua resistenza all’allettamento, al basso contenuto di glutine e alle sue alte capacità di digeribilità.
Le uova delle nostre galline allevate a terra nei boschi della tenuta, sono parte integrante delle caratteristiche di impasto.

 

PIATTI:
Scegli il tuo ripieno preferito.
Per esaltare la genuinità,ed il fresco ripieno, dopo  4 minuti di cottura  adagiali su di un canovaccio per togliere l’acqua in eccesso,
condisci con un filo d’olio e basilico,
con un battuto di salvia e burro,
o con i nostri magnifici sughi pronti,
avrai il tuo piatto completo senza sforzo!!!!