SPAGHETTI ALLA CHITARRA DI SARAGOLLA ROSSA

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Peso 500 g

Descrizione prodotto

INGREDIENTI:
“Farina di saragolla rossa, Farina di grano tenero “OO”, semola di grano duro, uova, acqua”

LAVORAZIONE:

  • Grani coltivati nei terreni della Pampa a conduzione biologica all’interno del parco naturale del Taburno,
  • Impasto realizzato secondo la tradizione massaia, dai nostri chef Antonio Palmieri & Dario Arganese
  • Utilizzo della “chitarra”

STORIA:
Questi spaghetti sono fatti con la chitarra, un tipico attrezzo culinario. Gli spaghetti alla chitarra sono tipici delle aree centro-meridionali
La saragolla rossa presente sin da epoca remota nei territori del Sannio, è una particolare varietà di grano duro importata dal Medio Oriente in Italia nel V secolo d.C..
Dal 2011, La Pampa ha iniziato la coltivazione di questo particolare cereale sottolineandone le qualità e la rusticità, soprattutto con riferimento alla sua resistenza all’allettamento, al basso contenuto di glutine e alle sue alte capacità di digeribilità.
Le uova delle nostre galline allevate a terra nei boschi della tenuta, sono parte integrante delle caratteristiche di impasto.

PIATTI:
La sua maggiore espressione avviene con l’abbinamento a fiori di zucca e tartufi