Additional information

Descrizione

INGREDIENTI:
“Farina di saragolla rossa, Farina di grano tenero “OO”, semola di grano duro, uova, acqua”

LAVORAZIONE:

•  Grani coltivati nei terreni della Pampa a conduzione biologica all’interno del parco naturale del Taburno
•  Impasto realizzato secondo la tradizione massaia, dai nostri chef Antonio Palmieri & Dario Arganese
•  Trafila in bronzo

STORIA:
La tagliatella è una pasta tipica Italiana. Il suo nome deriva dal verbo “tagliare” o “affettare”, dato che si ottiene stendendo la pasta in sfoglia sottile tagliandola dopo averla arrotolata.
La saragolla rossa presente sin da epoca remota nei territori del Sannio, è una particolare varietà di grano duro importata dal Medio Oriente in Italia nel V secolo d.C..
Dal 2011, La Pampa ha iniziato la coltivazione di questo particolare cereale sottolineandone le qualità e la rusticità, soprattutto con riferimento alla sua resistenza all’allettamento, al basso contenuto di glutine e alle sue alte capacità di digeribilità.
Le uova delle nostre galline allevate a terra nei boschi della tenuta, sono parte integrante delle caratteristiche di impasto.

PIATTI:
Famoso è l’abbinamento con i funghi porcini ma questo tipo di pasta da il meglio di sé con sughi corposi a base di carne nel periodo invernale o con conserve e cremosi di verdure estive.